红枣期货上市专题1基础知识篇

红枣期货上市专题1基础知识篇

  枣树是一种生长在温带地区的小乔木,鼠李目鼠李科枣树植物,品种繁多,大致分为七刺枣、龙爪枣、葫芦枣和宿尊枣。枣树生长于海拔1700米以下地区,为温带作物,适应性极强。枣树喜光,好干燥气候,耐热,又耐旱涝。对土壤要求不高,除沼泽地和重碱性土外,平原、沙地、沟谷、山地皆能生长,根系发达,以肥沃的微碱性或中性砂壤土生长最好。

  枣树原产于中国,亚洲、欧洲和美洲常有栽培。在中国南北各地都有分布,其分布的主要限制因素是温度条件。花小多蜜,是一种蜜源植物;花色为淡黄色,果实为枣,长圆形,未成熟时绿色,成熟后褐红色。比较抗旱,需水不多,适合生长在贫瘠的突然,树生长慢,所以木材坚硬细致,不易变形。

  枣树和其他果树相比,树株寿命和经济寿命都较长。枣树的经济寿命大约60-80年,而树株寿命在200年以上。

  按照枣树的生长发育规律,一生可分为五个时期:生长期、生长结果期、结果期、结果更年期和衰老期。

  枣树的特点:不存在大小年;不用考虑花芽留量问题,只要做到层次清楚,通风透光,合理安排树体结构,就能丰产;容易培养和更新结果枝组,对当年的枣头经摘心培养,当年结果,二年丰产;各骨干枝上的营养枝、延长枝经短截后而不发枝,必须把剪口下需要发枝部位的二次枝剪掉,才能抽生新的营养枝。

  红枣为“五果”之一,与“桃、李、梅、杏”一起被载入史册。虽然枣树对环境的适应能力极强,但红枣果实的生长和储存相对来说就比较困难。鲜果红枣怕风吹和高温,风吹干后易干缩,颜色由红变黑,高温会使红枣出浆。干果怕潮湿,潮湿环境会滋生霉菌,易生虫、发霉。于是针对不同的品种和状态,需要防晒、防潮。

  鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说,晚熟品种较早熟品种耐贮,鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮,小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽品种中,以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮,贮期可达120天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮,贮期可达90天,梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。

  枣的成熟期分为:白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。耐藏性随成熟度提高下降。一般来说,准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘,也就是人工逐个采摘。

  采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却,从采收到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时,可采用分散预冷,待果实降到一定温度后,再集中到一起贮藏。只有一个冷库时,应控制每天的进货量,使入库后的果实能尽快降到所需的温度。

  冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式:一是多层货架贮藏,将枣果装入0.02-0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中,在袋的中上部对称位打孔,孔径1.0厘米,袋容量1千克时打两个孔,容量每增加1千克,多打两个孔,装好果后整齐地竖放在货架上,最好单层摆放,防止袋上的孔被果实堵死。二是采用塑料箱或木条箱贮藏,一般每箱装5-10千克枣,可在每箱中装几个小的打孔袋,也可每箱衬一个塑料袋,然后从箱的两侧在袋上进行穿孔,以每千克枣穿两个孔为宜。在气调库条件下,采用塑料箱直接盛放枣果,勿须内衬塑料袋。装好果的箱应进行合理的码垛,垛与垛之间,垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。

  鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-0.5-0.5℃之间,气调贮藏时,氧气控制为3%~5%,二氧化碳2%以下,相对湿度保持在95%以上。

  鲜枣经脱水干制(晒或烘)后,称为红枣(或干枣)。用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施,防止造成更大损失。

  北方贮藏法:大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋红枣外再套一只麻袋,有利隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔,在外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。

  南方贮藏法:南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要晾晒,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。家庭贮藏红枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4-5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。

  我国枣区大致以年均气温18℃等温线为界,划分北枣和南枣两个生态型,北枣含糖量高、适宜制干枣;南枣含糖量低,适宜制蜜枣。我国枣树栽培历史悠久,据《中国果树志·枣卷》一书中记录枣品种有700个,其中制干品种224个、鲜品种261个、兼用品质159个、米枣品种56个。

  目前生产上栽培的品种的比例:制干品种和兼用品种面积最大,两者占总面积的80%以上。主栽品种约有20多个(金丝小枣、骏枣、灰枣、婆枣、柳林木枣、赞皇大枣、扁核酸、圆铃枣等)。鲜食品种面积约占10%,主要品种为冬枣、临猗梨枣、北京尜尜枣、郎家园枣、辣椒枣、中华酥脆枣等。蜜枣品种约7%。观赏品种零星分布。

  目前来看,按用途大概可以分为五类,包括制干品种、县食品中、兼用品质、蜜枣品种、观赏品种。从目前各个产区的主栽品种看,北方绝大多数为干鲜或制干加工兼用品种,占总面积的80%以上,而南方主要是制蜜枣品种,约占总面积的10%左右。

  根据4月2日,郑商所发布红枣期货合约和规则制度征求意见的公告,红枣期货交割标的为干制红枣,简称红枣,是枣树成熟的果实,经晾、晒或烘烤干制而成,果皮红至紫红色。红枣期货基准交割品为符合《中华人民共和国国家标准干制红枣》(GB/T5835-2009)(以下简称《红枣国标》)一等等级规格且均匀度允差≤60%、180个/千克<每千克果粒数≤230个/千克的灰枣,干基总糖含量≥75%,15%≤含水率≤25%,一般杂质≤0.1%,表面清洁,容许度、总糖含量及浆头果、不熟果、病虫果、破头果、油头果单项占比不作要求。干基总糖含量=总糖含量/(1−含水率)×100,均匀度允差=Max(最大单果重−平均单果重),(平均单果重−最小单果重)/平均单果重×100%。

  替代品及升贴水:(一)每千克果粒数≤180个/千克或230个/千克<每千克果粒数≤280个/千克的可替代交割,教你快速赚钱是真的吗升贴水以交易所公告为准。(二)入库时:15%≤含水率≤25%的,足量入库;25%<含水率≤26%的,以25%为基准,含水率每超0.1%,扣量0.2%。出库时:15%≤含水率≤25%的,足量出库;25%<含水率≤26%的,以25%为基准,含水率每超0.1%,补量0.2%,由仓库承担。

  包装要求:外包装使用彩色覆膜纸箱,纸箱应具有较强的抗压强度,防雨防潮,满足运输及存储要求。内包装使用塑料衬膜(袋)。每箱净含量10kg±0.15kg。

  标志要求:外包装上应标明品名、品种、产地、净含量(kg)、生产日期,印刷符合《包装储运图示标志》(GB/T191-2008)规定的防雨、防压等相关储运图示,标志字迹应清晰无误。